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使用焦亚硫酸钠加工食品应注意什么?

 
1、焦亚硫酸钠不能抑制果胶酶的活性,会有损于果胶的凝聚力。此外焦亚硫酸钠渗入水果组织后,加工时破碎水果,才能除尽二氧化硫的,所以用焦亚硫酸钠保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等,不能作为罐头的原料。 
2、焦亚硫酸钠实还原性漂白剂,其溶液不稳定易挥发,现配现用,以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
3、食品中存在金属离子时,可将残留的亚硫酸氧化;还能使还原的色素氧化变色,从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
4、用亚硫酸盐类漂白的物质,由于二氧化硫消失而容易复色,所以通常在食品中残留过量的二氧化硫,但残留量不得超过标准
5、亚硫酸盐能破坏硫胺素,故不易用于鱼类食品。
6、亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。


 

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